Die getrockneten Tomaten kleinschneiden und in der elektrischen Kaffeemühle oder einem ähnlichen Gerät mahlen bzw. pürieren.

Das Tomatenmus in eine Schüssel geben. Olivenöl, Parmesan, Salz und Nüsse dazugeben.

Mit einem Schneebesen gut umrühren und erneut Olivenöl dazugießen.

Weiterrühren, bis eine cremige Paste entsteht.

Das fertige Pesto in saubere Schraubgläser füllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Ich verwende das Tomatenpesto gerne für Bruschetta. Yummy!